Удивительная кухня Карпат - Бограч. "Вершина" - коттедж в Карпатах, г. Яремче.

 

Удивительная кухня Карпат - Бограч

 

Планируя отдых в Карпатах, каждый из нас в первую очередь хочет попробовать блюда гуцульской кухни. Особое внимание уделяют гости – закарпатскому Бограчу. По популярности на украинском Закарпатье, Бограч превосходит шашлык. История происхождения этого блюда охватывает более трех – четырех тысячелетий.  Настоящий Бограч варят в котелке на открытом огне, отсюда и название блюда «bogracs» - котелок. Есть две версии происхождения Бограча. Первая, что пастухи варили его, когда на долгое время уходили на пастбища из всех запасов, которые у них были, обильно заправляли паприкой. Вторая, что турецкий янычар приказал пленным приготовить ужин турецким солдатам. Но от ужина турецкое войско отказалось, потому что повара добавили в котел очень большое количество турецкой специи – паприки.  В наши дни Бограч относиться к очень острым блюдам.

Бограч – это мясной гуляш из нескольких видов мяса. Конечно, рецепт приготовления блюда усовершенствовался годам, но традиции остались неизменными. Вот один из самых распространенных рецептов.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 7-8 литровый казан

Копченое сало (шпондер) – 150 г

Свинина – 500 г

Говядина – 500 г

Телятина – 500 г

Копченые ребрышки – 250 г

Телячья или свиная голяшка – 1 шт.

Домашняя колбаса – 200 г

Картошка – 1 кг.

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 250 г

Сладкий перец красный и зеленый

Помидоры – 150 г

Паприка красная молотая – 3 ст. л.

Острый перец по вкусу

Тмин, специи

Красное полусухое вино – 150 г

Чеснок – головка

Для чипетке (щипаное тесто)

Мука – 300 г

Яйцо – 2 шт.

Соль

В казан положить нарезанное кубиками копченое сало и растапливать на медленном огне. Затем добавить в растопленный жир мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавляем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. В казан, высыпаем нарезанное кубиками мясо по 4-5 см и доливаем немного воды. Кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан. Постоянно помешивая, тушим на медленном огне 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.

Пока мясо тушится, готовим чипетке (щипаное тесто). Из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном. Чищеный картофель режим крупно, добавляем в котел. Варим около 20 минут. Сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу нарезаем кубиками, добавляем все это в казан. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут. Добавляем вино и много зелени в Бограч, доводим до кипения и снимаем с огня. И не забываем самый главный ритуал, как только казан сняли с огня, в него необходимо опустить горящую головешку фруктового дерева.

Вот и готов Бограч!

Апарт-отель «Вершина» предлагает своим гостям особенный рецепт Бограча. Почему особенный? Приезжайте и попробуйте.