Дивовижна кухня Карпат – Бограч. "Вершина" - коттедж в Карпатах, г. Яремче.

 

Дивовижна кухня Карпат – Бограч


          Плануючи відпочинок в Карпатах, кожен з нас у першу чергу хоче спробувати страви гуцульської кухні. Особливу увагу приділяють гості - закарпатському Бограчу. За популярністю на українському Закарпатті, Бограч перевершує шашлик. Історія походження цього блюда охоплює понад трьох - чотирьох тисячоліть. Справжній Бограч варять в казанку на відкритому вогнищі, звідси назва страви «bogracs» - казан. Є дві версії походження Бограча.

Перша, що вівчарі варили його, коли на довгий час йшли на полонини з усіх запасів, які у них були, рясно заправляли паприкою. Друга, що турецький яничар наказав полоненим приготувати вечерю турецьким солдатам. Але від вечері турецьке військо відмовилося, тому що кухарі додали в казан дуже велика кількість турецької спеції - паприки. В наші дні Бограч відноситися до дуже гострих страв.

Бограч - це м'ясний гуляш з декількох видів м'яса. Звичайно, рецепт приготування страви вдосконалювався роками, але традиції залишилися незмінним. Ось один з найпоширеніших рецептів.

ІНГРЕДІЄНТИ на 7-8 літровий казан
Копчене сало (шпондер) - 150 г
Свинина - 500 г
Яловичина - 500 г
Телятина - 500 г
Копчені реберця - 250 г
Теляча або свиняча гомілка - 1 шт.
Домашня ковбаса - 200 г
Картопля - 1 кг.
Ріпчасту цибулю - 300 г
Морква - 250 г
Солодкий перець червоний і зелений
Помідори - 150 г
Паприка мелена - 3 ст. л.
Гострий перець за смаком
Кмин, спеції
Червоне напівсухе вино - 150 г
Часник - головка
Для чипетке (щипане тісто)
Борошно - 300 г
Яйце - 2 шт.
Сіль

У казан покласти нарізане кубиками копчене сало і розтоплювати на повільному вогні. Потім додати в розтоплений жир дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору. Додаємо мелену червону паприку і швидко перемішуємо. У казан, висипаємо нарізане кубиками м'ясо по 4-5 см і доливаємо трохи води. Кладемо копчені реберця, цілу голяшку з кісткою і доливаємо воду так, щоб вона покривала м'ясні та інгредієнти. Коли голяшка почне відділятися від кістки, її потрібно вийняти, зняти з неї м'ясо, нарізати великими кубиками і відправити назад в казан. Постійно помішуючи, тушкуємо на повільному вогні 2-2,5 години. При необхідності підливаючи воду так, щоб м'ясо постійно перебувало в невеликій кількості рідини.

Поки м'ясо тушкується, готуємо чипетке (щипане тісто). З яєць, борошна і солі замішуємо круте тісто. Відщипуємо від нього невеликі шматочки, розкладаємо їх на столі, злегка посипаємо борошном і залишаємо підсихати. Моркву ріжемо кубиками, подрібнюємо гіркий перець і часник, додаємо до м'яса, солимо, засипаємо чебрець. Чищену картоплю ріжемо та додаємо в казан. Варимо близько 20 хвилин. Солодкий перець, помідор, домашню ковбасу нарізаємо кубиками, додаємо все це в казан. Через 15 хвилин додаємо чипетке і варимо кілька хвилин. Додаємо вино і багато зелені в Бограч, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. І не забуваємо найголовніший обряд, як тільки казан зняли з вогню, у нього слід опустити що палає головешку фруктового дерева.

Ось і готовий Бограч!
Апарт-готель «Вершина» пропонує своїм гостям особливий рецепт Бограча. Чому особливий? Приїжджайте і спробуйте.